Thursday, November 27, 2008









ERZURUM YORESI KADAYI DOLMASI


Ramazan davetlerinden biri idi Tuba'nin sofrasi.Aslinda yayinlanacak ne cok sey birikti.Elimi biraz cabuk tutup en azindan davet sofralarimi yayinlasam diyorum.Tuba burada yemekleri guzel,eli guzel diye anilir:)gercektende oyleymis.Tuba'cim oncelikle davetin icin,sonrada bu guzel sofra icin tesekkurler canim.Henuz yeni oldugumuz Chicago'da aldigimiz nadir ve kiymetli bir ramazan daveti idi.Sofrada neler vardi menude yazicam.Ama unuttugum kalirmi bilmiyorum.Bu sofrada hayatimda ilk kez yedigim kadayif dolmasi vardi.Sicacik ve tazecik yedik.Kilo alma derdim yuregimi sikmasaydi aslinda ikinciyide bir ciprida goturudum:)ama dedim Gulenay sen dur.Eruzumu anmisken Erzurum'da yasayan tum arkadaslarimada selamimi gonderiyorum.Umarim okuyorsunuzdur bu satirlari.

Gelelim tarife.
1 paket kadayif(25 adet cikiyor eger taze ise)
Icine koymak icin ceviz
4 adet yumurta (kadayiflari bulamak icin)
Siviyag(kizartmak icin)
Serbet
2 cup seker(200 ml.Bir su bardagindan biraz az)
3 cup su
Limon dilimi
Serbet koyu kivamli olmali.Ve sogutulmali.

Kadayiftan elimizin icerisine bir tutam aliyoruz.Icerisine cekilmis ceviz koyup sariyoruz(cok siki olmayacak sekilde)Cirpilmis yumurtaya batirip kizgin yagda kizartiyoruz.Ve soguk serbete birakiyoruz.cok fazlada tutmadan servis tabagina aliyoruz.Sicacik sicacik yiyoruz.


KOFTELI SEHRIYE CORBASI
Bu corbada bol domatesli idi ve cok lezzetiydi.
100 gr kiyma tuz ve karabiberle yogrulur.Minicik kofteler yapilir.
2 adet domates rendesi ve 1 tatli kasigi salca 75 gr tereyaginda karisitiriyoruz.
Minik koftelerimizi ilave edip suyunu kaynatiyoruz.Daha sonra 1 fincan tel sehriyeyi ekleyip sehriyeler yumusayincaya kadar pisiriyoruz.Ve uzerine kiyilmis maydonoz ile servis yapiyoruz.

Soframizda nelermi vardi:)
Kofteli sehriye corbasi
Patatesli kofte yemegi sulu
Pilav
Yaprak sarmasi
Karisik kizartma domatesli
Soslu havuc kizartmasi
Coban salatasi
Kirmizi biber salatasi
Borek(Erzurum yoresine ait)
Iftariyelikler
Firin sutlac
Kadayif dolmasi
(sanki brisey unuttum arada:)
Hepsini yedik dermisim:)ozellikle ben tum salatalari sonuna kadar bitirdim ayip demesi:)
Simdilik gideyim bir kac gune gorusmek uzre.

Sevgilerimle





Thursday, November 13, 2008


TAVUK KIYMALI PIDE

Ne demeli bilmiyorum.Diyecegim ki bu tarifte super deneyin,siz diyceksniz ki;aa Gulenay budami super:)ama emin olun buda harika bir tarif.Farkli bir tad.Kiymadan ote hafif son derece.Hele benim gibi beyaz et tercihiniz ise kirmizi ete gore o zaman kesin seversiniz.Bu lezzetin annesi Serpil komsum.Yedik de doyamadik.Ellerine saglik arkadasim.Ailecek bize sik yapacagimiz bir tarif kazandirdin.Sepil'in tarifi soyle.

hamuru icin:

2 yumurtanin beyazi (sarilari pidenin kivrilan kenarlarina surmek icin)

1 bardak sut

1/2 bardak su

1/2 bardak yag

4 bardak un (yaklasik olarak)

1 tatli kasigi maya

1 tatli kasigi seker

1 tatli kasigi tuz

not: pogca hamurundan biraz daha sert bir hamur olmasi gerekiyor, inceacilmasi ve piserkende cok kabarmamasi icin.


harci icin:

1- yarim kilo tavuk kiymasi

2- bir buyuk sogan

3- bir buyuk biber yada

4 carliston normal boy biber4- bir kirmizi biber

5- 2 orta boy domates

6- bir demet maydonoz

7- tuz

8- karabiber

9- 4 yemek kasigi yag

10- 1/2 caybardagi su

(butun harc elle guzelce yogrulup karistiktansonra su ilave edilir tekrar karistirilir. )
hamuru merdeneyle tepsi buyuklugunde acip icine malzemyi yerlestirdim.kenarlarinada yumurta sarisini surdum.onceden 375 f derecede isitilmis firina verdim.afiyet olsun....

Simdilik sizi tavuklu pide ile birakyorum.Atlanla yolcusuyum.Kankime gidiyorum.Iki gun kiz kiza tatil beni bekliyor:)heyecanliyim cok.Donunce Atlan'ta resimleri,belkide degisik resimlerle karsinizda olurum.Haftaya gorusmek uzere.

Posted by Picasa

Friday, November 07, 2008


KABAKLI PATATESLI KIS
Evimde gunlerdir bir kis tir pisip gidiyor.Bu tarifte tazecik.Aslinda sonralari yayinliycaktim ama Senay'cim senin icin hemen koyayim dedim.Bir baska sebepte suki cok sevdim kisi.Kesinlikle tavsiye ediyorum denemenizi.Basit,saglikli vede lezzetli.Ozellikle cocuklarimiz icin cok saglik.Ben patatesi ve peyniri ozellikle Furkan Ihsan icin ekledim.Pizza tadinda yiyor oglusum.
Tarifi yazin Selda'da yemistim.(Selservis).Gecen gun sorunca saolsun Muvver Abla'nin blogunda buldum kendimi.Yine Munevver ablamin lezzetli bir tarifiymisde ben bilmiyormusun.Hatta ayranla kurtarirmis menusunu Munevver abla ayran esliginde.Bende ayni fikrideyim.
Tarifi aynen kopyalayacagim.Tarifin bende sakli kalmasi icin.Munevver Abla'nin sunumunuda gormek isterim derseniz BURAYA tiklayabilrisiniz.
Benim bu tarife ekleyecegim su olabilir.Icine her turlu sebze ile yapabilrisiniz.Ozellikle pirasa,peynir,patates belki pismis kiymali harcla bile.Sebzeli tavuklu.Her turlusunu kaldiricak bir tarif.Ben daha coook yapicam bu tariften:)mantarli bi de:))
Tarif ise soyle;
Taban için:-160 gr un (1.5 bardaktan az-silme) (elenmiş)-60 gr margarin (ben tereyağ kullanıyorum)-1 yumurta-2 çorba kaşığı süt-1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Üzeri için:-1/2 su bardağı kaşar peyniri-1 veya 2 yumurta-1 çay bardağı süt, biraz krema,-Bir tutam olmazsa olmaz muskatAslında üst malzemeyi göz kararı koyuyorum. Kıvama göre. Yumurta, peynir, süt miktarı değişebiliyor.
İçi için:-1 soğan-2-3 kabak(veya başka sebze)-Yeteri kadar didiklenmiş tavuk eti,-Tuz.karabiber.
Yapılışı:-Önce, tüm malzeme karıştırılarak (tereyağ yumuşak) hamur yapılır. Dinlenmeye bırakılır.-İç için, önce soğanlar piyazlık doğranıp azıcık sıvı yağda çevirilir. Kabaklar ince ince doğranıp, su bırakmasına izin verilmeden kuvvetli ateşte kavurmaya devam edilir. En son tavuk etleri konup bir iki kez çevrilir. Tuz, biber eklenir. İçimiz hazır.-Şimdi hamuru açalım. Merdane ile açılan hamur biraz yağlanan kalıba yerleştirilir. Üzerine hazırlanan iç konur.-En üste ise karıştırılan üst malzeme yayılır. 180 derece ısıtılan fırında 20-25 dk.en iyisi, hamur pişip, üstü kızarana kadar tutulur.Afiyet olsun.....
Posted by Picasa

Sunday, November 02, 2008


KARAORMAN PASTASI

VE KUTLAMAMIZ

Taze taze bir kutlama ve tarifle buradayim.Bu sefer birikmis tariflerden ziyade az once yemis oldugumuz bir pastanin tarifi.Ve ufak kutlamamizin.

Bu pastayi uzun zamandir yapacaktim.Kismet buguneymis.Nesrin'cim bugun dogmus.Bende gunlerdir ona ne yapsam diye dusunuyordum.Bu pastayi ona denemeye karar verdim.Ufak capta kutladik.Ama kimsenin haberi yoktu.Kendimce bir yemek duzenledim,birde mum ufledik.Guzel bir geceydi.Cokcada yedik:)Nesrin'cim hayirli yaslar canim.Ailenle ve sevdiklerinle bir omur insallah.

Pastaya gelelim.Tarif icin cokca bakindim.Bir karisimla cikti ortaya tarif.Orjinal karaorman pastasinda ganaj olmaz.Ben onu ekledim.Sadece krem santi kaplamasi oluyor.Tek farki buydu sanirim.Keki Pastaci Burcu'dan denedim.Ic visne kremasi Kekevin'den.Kresm santi olmasini kendim istedim.Ayrica krema kulanmak istemedim agir olur diye.Cunki visneli kati ayrica bir krema tadinda idi.Simdi sirasi ile yazayim.

Keki icin;


3 yumurta
100 gr tozşeker ( 1 çay bardağı + 1 çorba kaşığı )
150 gr un ( 1 su bardağı + 1 çorba kaşığı )
5 gr kabartma tozu ( yarım paket )
5 gr vanilya ( 1 paket )
30 gr kakao ( 1 kahve fincanı ),
75 gr su ( yarım çay bardağı )


Yumurta ve şekeri derin bir çırpma kabında mikser ile en az 10 dakika çırpalım. Kakao hariç diğer tüm malzemeleri ekleyip tekrar karıştıralım. En son kakaoyu ekleyip karışıma yedirelim. 180 derece ısıtığımız fırınımızda pandispanyamızı 30 dakika pişirelim. Bu ölçüler ile 18-20 cm'lik çember veya kelepçeli kalıp kullanmalıyız.

Visneli kati icin;


1+1/2 su bardağı (çekirdekleri ayrılmış)
1 su bardağı vişne suyu (tercihen ayıklanmış vişnelerden çıkan gerçek su)
3-4 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı tozşeker
yarım limon suyu

Visneleri rondoda parcaladim.Sos tenceresinde visne suyu,pure ve diger malzemeleri pisirdim.Peltemsi gibi oldu.Ben 2 su bardagi visne suyu kullandim...Sogumaya biraktim.

Krem santi kati icin;

2 su bardagi sut

2 paket krem santi.(cirptim ikisini ve yarim saat dolapta sertlesmesi icin beklettim)

Ustu icin;

Ganaj yaptim

200ml krema(whipping cream)

200gr sutlu cikolata(dark tavsiyem)

Sos tencersinde once kremayi ilittim kisik ateste,sonra cikolatalari kirip eriyene kadar bekledim.Karisim sos kivamina gelince beklemeye aldim.

Suslemesi icin;

Krem santi,ganaj ,badem ve visne taneleri kullandim....

Ara islatmasi;

yarim su bardagi visne

yarim su bardagi sut

Ikisini karistirdim.

Cikolata parcalarida ekledim ara katlara.

Pastadan notlar

***Keki pisirdim ve uce ayirdim.

***visne peltesi soguyunca kekin ilk katini islattim karisimla.

***Once visne peltesini,sonra krem santiyi ve cikolata parcalari koydum.

***Diger kat icin ayni islemi yaptim.

***En us katina ince tabaka krem santi surdum.

***Ganaji doktum(ganaj yapildiktan sonra 3-4 saat arada karistirlarak sogutulmali ve kivami yogunlastirilmali.Kivam akici olursa cok pasta uzerinden cabuk akiyor buda cok iyi durmuyor.Biraz yogun bir likit hali olmali)

***Krem santi ilede susledim.

Karisik gibi gorunsede aslinda degil.Bir dahaki sefere visne receli taneleri ekleyecegim pastaya.Deneyenlere afiyet olsun simdiden.

Posted by Picasa

Thursday, November 27, 2008









ERZURUM YORESI KADAYI DOLMASI


Ramazan davetlerinden biri idi Tuba'nin sofrasi.Aslinda yayinlanacak ne cok sey birikti.Elimi biraz cabuk tutup en azindan davet sofralarimi yayinlasam diyorum.Tuba burada yemekleri guzel,eli guzel diye anilir:)gercektende oyleymis.Tuba'cim oncelikle davetin icin,sonrada bu guzel sofra icin tesekkurler canim.Henuz yeni oldugumuz Chicago'da aldigimiz nadir ve kiymetli bir ramazan daveti idi.Sofrada neler vardi menude yazicam.Ama unuttugum kalirmi bilmiyorum.Bu sofrada hayatimda ilk kez yedigim kadayif dolmasi vardi.Sicacik ve tazecik yedik.Kilo alma derdim yuregimi sikmasaydi aslinda ikinciyide bir ciprida goturudum:)ama dedim Gulenay sen dur.Eruzumu anmisken Erzurum'da yasayan tum arkadaslarimada selamimi gonderiyorum.Umarim okuyorsunuzdur bu satirlari.

Gelelim tarife.
1 paket kadayif(25 adet cikiyor eger taze ise)
Icine koymak icin ceviz
4 adet yumurta (kadayiflari bulamak icin)
Siviyag(kizartmak icin)
Serbet
2 cup seker(200 ml.Bir su bardagindan biraz az)
3 cup su
Limon dilimi
Serbet koyu kivamli olmali.Ve sogutulmali.

Kadayiftan elimizin icerisine bir tutam aliyoruz.Icerisine cekilmis ceviz koyup sariyoruz(cok siki olmayacak sekilde)Cirpilmis yumurtaya batirip kizgin yagda kizartiyoruz.Ve soguk serbete birakiyoruz.cok fazlada tutmadan servis tabagina aliyoruz.Sicacik sicacik yiyoruz.


KOFTELI SEHRIYE CORBASI
Bu corbada bol domatesli idi ve cok lezzetiydi.
100 gr kiyma tuz ve karabiberle yogrulur.Minicik kofteler yapilir.
2 adet domates rendesi ve 1 tatli kasigi salca 75 gr tereyaginda karisitiriyoruz.
Minik koftelerimizi ilave edip suyunu kaynatiyoruz.Daha sonra 1 fincan tel sehriyeyi ekleyip sehriyeler yumusayincaya kadar pisiriyoruz.Ve uzerine kiyilmis maydonoz ile servis yapiyoruz.

Soframizda nelermi vardi:)
Kofteli sehriye corbasi
Patatesli kofte yemegi sulu
Pilav
Yaprak sarmasi
Karisik kizartma domatesli
Soslu havuc kizartmasi
Coban salatasi
Kirmizi biber salatasi
Borek(Erzurum yoresine ait)
Iftariyelikler
Firin sutlac
Kadayif dolmasi
(sanki brisey unuttum arada:)
Hepsini yedik dermisim:)ozellikle ben tum salatalari sonuna kadar bitirdim ayip demesi:)
Simdilik gideyim bir kac gune gorusmek uzre.

Sevgilerimle





Thursday, November 13, 2008


TAVUK KIYMALI PIDE

Ne demeli bilmiyorum.Diyecegim ki bu tarifte super deneyin,siz diyceksniz ki;aa Gulenay budami super:)ama emin olun buda harika bir tarif.Farkli bir tad.Kiymadan ote hafif son derece.Hele benim gibi beyaz et tercihiniz ise kirmizi ete gore o zaman kesin seversiniz.Bu lezzetin annesi Serpil komsum.Yedik de doyamadik.Ellerine saglik arkadasim.Ailecek bize sik yapacagimiz bir tarif kazandirdin.Sepil'in tarifi soyle.

hamuru icin:

2 yumurtanin beyazi (sarilari pidenin kivrilan kenarlarina surmek icin)

1 bardak sut

1/2 bardak su

1/2 bardak yag

4 bardak un (yaklasik olarak)

1 tatli kasigi maya

1 tatli kasigi seker

1 tatli kasigi tuz

not: pogca hamurundan biraz daha sert bir hamur olmasi gerekiyor, inceacilmasi ve piserkende cok kabarmamasi icin.


harci icin:

1- yarim kilo tavuk kiymasi

2- bir buyuk sogan

3- bir buyuk biber yada

4 carliston normal boy biber4- bir kirmizi biber

5- 2 orta boy domates

6- bir demet maydonoz

7- tuz

8- karabiber

9- 4 yemek kasigi yag

10- 1/2 caybardagi su

(butun harc elle guzelce yogrulup karistiktansonra su ilave edilir tekrar karistirilir. )
hamuru merdeneyle tepsi buyuklugunde acip icine malzemyi yerlestirdim.kenarlarinada yumurta sarisini surdum.onceden 375 f derecede isitilmis firina verdim.afiyet olsun....

Simdilik sizi tavuklu pide ile birakyorum.Atlanla yolcusuyum.Kankime gidiyorum.Iki gun kiz kiza tatil beni bekliyor:)heyecanliyim cok.Donunce Atlan'ta resimleri,belkide degisik resimlerle karsinizda olurum.Haftaya gorusmek uzere.

Posted by Picasa

Friday, November 07, 2008


KABAKLI PATATESLI KIS
Evimde gunlerdir bir kis tir pisip gidiyor.Bu tarifte tazecik.Aslinda sonralari yayinliycaktim ama Senay'cim senin icin hemen koyayim dedim.Bir baska sebepte suki cok sevdim kisi.Kesinlikle tavsiye ediyorum denemenizi.Basit,saglikli vede lezzetli.Ozellikle cocuklarimiz icin cok saglik.Ben patatesi ve peyniri ozellikle Furkan Ihsan icin ekledim.Pizza tadinda yiyor oglusum.
Tarifi yazin Selda'da yemistim.(Selservis).Gecen gun sorunca saolsun Muvver Abla'nin blogunda buldum kendimi.Yine Munevver ablamin lezzetli bir tarifiymisde ben bilmiyormusun.Hatta ayranla kurtarirmis menusunu Munevver abla ayran esliginde.Bende ayni fikrideyim.
Tarifi aynen kopyalayacagim.Tarifin bende sakli kalmasi icin.Munevver Abla'nin sunumunuda gormek isterim derseniz BURAYA tiklayabilrisiniz.
Benim bu tarife ekleyecegim su olabilir.Icine her turlu sebze ile yapabilrisiniz.Ozellikle pirasa,peynir,patates belki pismis kiymali harcla bile.Sebzeli tavuklu.Her turlusunu kaldiricak bir tarif.Ben daha coook yapicam bu tariften:)mantarli bi de:))
Tarif ise soyle;
Taban için:-160 gr un (1.5 bardaktan az-silme) (elenmiş)-60 gr margarin (ben tereyağ kullanıyorum)-1 yumurta-2 çorba kaşığı süt-1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Üzeri için:-1/2 su bardağı kaşar peyniri-1 veya 2 yumurta-1 çay bardağı süt, biraz krema,-Bir tutam olmazsa olmaz muskatAslında üst malzemeyi göz kararı koyuyorum. Kıvama göre. Yumurta, peynir, süt miktarı değişebiliyor.
İçi için:-1 soğan-2-3 kabak(veya başka sebze)-Yeteri kadar didiklenmiş tavuk eti,-Tuz.karabiber.
Yapılışı:-Önce, tüm malzeme karıştırılarak (tereyağ yumuşak) hamur yapılır. Dinlenmeye bırakılır.-İç için, önce soğanlar piyazlık doğranıp azıcık sıvı yağda çevirilir. Kabaklar ince ince doğranıp, su bırakmasına izin verilmeden kuvvetli ateşte kavurmaya devam edilir. En son tavuk etleri konup bir iki kez çevrilir. Tuz, biber eklenir. İçimiz hazır.-Şimdi hamuru açalım. Merdane ile açılan hamur biraz yağlanan kalıba yerleştirilir. Üzerine hazırlanan iç konur.-En üste ise karıştırılan üst malzeme yayılır. 180 derece ısıtılan fırında 20-25 dk.en iyisi, hamur pişip, üstü kızarana kadar tutulur.Afiyet olsun.....
Posted by Picasa

Sunday, November 02, 2008


KARAORMAN PASTASI

VE KUTLAMAMIZ

Taze taze bir kutlama ve tarifle buradayim.Bu sefer birikmis tariflerden ziyade az once yemis oldugumuz bir pastanin tarifi.Ve ufak kutlamamizin.

Bu pastayi uzun zamandir yapacaktim.Kismet buguneymis.Nesrin'cim bugun dogmus.Bende gunlerdir ona ne yapsam diye dusunuyordum.Bu pastayi ona denemeye karar verdim.Ufak capta kutladik.Ama kimsenin haberi yoktu.Kendimce bir yemek duzenledim,birde mum ufledik.Guzel bir geceydi.Cokcada yedik:)Nesrin'cim hayirli yaslar canim.Ailenle ve sevdiklerinle bir omur insallah.

Pastaya gelelim.Tarif icin cokca bakindim.Bir karisimla cikti ortaya tarif.Orjinal karaorman pastasinda ganaj olmaz.Ben onu ekledim.Sadece krem santi kaplamasi oluyor.Tek farki buydu sanirim.Keki Pastaci Burcu'dan denedim.Ic visne kremasi Kekevin'den.Kresm santi olmasini kendim istedim.Ayrica krema kulanmak istemedim agir olur diye.Cunki visneli kati ayrica bir krema tadinda idi.Simdi sirasi ile yazayim.

Keki icin;


3 yumurta
100 gr tozşeker ( 1 çay bardağı + 1 çorba kaşığı )
150 gr un ( 1 su bardağı + 1 çorba kaşığı )
5 gr kabartma tozu ( yarım paket )
5 gr vanilya ( 1 paket )
30 gr kakao ( 1 kahve fincanı ),
75 gr su ( yarım çay bardağı )


Yumurta ve şekeri derin bir çırpma kabında mikser ile en az 10 dakika çırpalım. Kakao hariç diğer tüm malzemeleri ekleyip tekrar karıştıralım. En son kakaoyu ekleyip karışıma yedirelim. 180 derece ısıtığımız fırınımızda pandispanyamızı 30 dakika pişirelim. Bu ölçüler ile 18-20 cm'lik çember veya kelepçeli kalıp kullanmalıyız.

Visneli kati icin;


1+1/2 su bardağı (çekirdekleri ayrılmış)
1 su bardağı vişne suyu (tercihen ayıklanmış vişnelerden çıkan gerçek su)
3-4 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı tozşeker
yarım limon suyu

Visneleri rondoda parcaladim.Sos tenceresinde visne suyu,pure ve diger malzemeleri pisirdim.Peltemsi gibi oldu.Ben 2 su bardagi visne suyu kullandim...Sogumaya biraktim.

Krem santi kati icin;

2 su bardagi sut

2 paket krem santi.(cirptim ikisini ve yarim saat dolapta sertlesmesi icin beklettim)

Ustu icin;

Ganaj yaptim

200ml krema(whipping cream)

200gr sutlu cikolata(dark tavsiyem)

Sos tencersinde once kremayi ilittim kisik ateste,sonra cikolatalari kirip eriyene kadar bekledim.Karisim sos kivamina gelince beklemeye aldim.

Suslemesi icin;

Krem santi,ganaj ,badem ve visne taneleri kullandim....

Ara islatmasi;

yarim su bardagi visne

yarim su bardagi sut

Ikisini karistirdim.

Cikolata parcalarida ekledim ara katlara.

Pastadan notlar

***Keki pisirdim ve uce ayirdim.

***visne peltesi soguyunca kekin ilk katini islattim karisimla.

***Once visne peltesini,sonra krem santiyi ve cikolata parcalari koydum.

***Diger kat icin ayni islemi yaptim.

***En us katina ince tabaka krem santi surdum.

***Ganaji doktum(ganaj yapildiktan sonra 3-4 saat arada karistirlarak sogutulmali ve kivami yogunlastirilmali.Kivam akici olursa cok pasta uzerinden cabuk akiyor buda cok iyi durmuyor.Biraz yogun bir likit hali olmali)

***Krem santi ilede susledim.

Karisik gibi gorunsede aslinda degil.Bir dahaki sefere visne receli taneleri ekleyecegim pastaya.Deneyenlere afiyet olsun simdiden.

Posted by Picasa